春天最该吃的5种春菜,每种都是不一样的“补”

  有人说,让身体感受春天最好的方法,就是吃一份春菜。


春天最该吃的5种春菜,每种都是不一样的“补”


  春三月,天地俱生,一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾,不同的春菜还有不同的健康功效。

  我们邀请专家,为你解读5种春菜的养生价值。


受访专家

    军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉


1

菠菜护眼明目


  菠菜是叶黄素的最佳来源之一,这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。


春天最该吃的5种春菜,每种都是不一样的“补”


  菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源,前者充足时,眼睛不容易布满血丝;后者可以在人体内转变成维生素A,有助预防干眼病。


  此外,菠菜还富含钾、钙和镁元素,能帮助眼部肌肉增强弹性,减少近视几率。


  菠菜可以焯水后凉拌,也可与豆腐搭配做成汤。


2

荠菜帮助补钙


  荠菜营养丰富,其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,尤其值得一提的是,其含钙量高于同等重量的牛奶。


  荠菜还有一定药用价值,传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。


  荠菜可以用来做馅,也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。


3

香椿增加食欲


  这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质,B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。


春天最该吃的5种春菜,每种都是不一样的“补”


  香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。


  香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼,烹调前最好先焯烫一下。


4

莴笋抗过敏


  莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现,莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎,缓解过敏带来的不适。


  莴笋可以用来凉拌、炒,还能腌制成酱菜、泡菜等。



5

韭菜有助护肝


  李时珍把韭菜描述为“肝之菜”,就是因为肝主升发,而韭菜是温性食物,能起到助肝升发的作用。


春天最该吃的5种春菜,每种都是不一样的“补”


  而且,韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲。


  韭菜吃法很多,韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。


来源:生命时报(ID:LT0385),特约记者:方晓

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