千万别再劝别人”多喝热水”了!你有可能是在害他

  生活中,我们一向对“热”情有独钟:饭要趁热吃,水要趁热喝。“多喝热水”仿佛就代表了对待别人最好的关心。

  然而最近由10个国家的23位科学家组成的研究团队在医学权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上发表了一篇名为《Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages》的文章,让大家对“多喝热水”产生了质疑。

千万别再劝别人"多喝热水"了!你有可能是在害他

  文章称,长期喝太热的饮料(65℃及以上),可能会增加人体罹患食管癌的风险,而与饮料本身的类型关联不大。

  部分动物试验证实,热饮也能够增加亚硝胺所致食管肿瘤的发生率。

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  世界卫生组织也将高于65℃的热饮列为2A级致癌物(很可能致癌),与疟疾、无机铅化合物同属一类,虽然对人致癌证据有限,但对试验动物致癌证据确凿。

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  那么,这种说法是否准确呢?

热饮会不会增加癌症风险?

  当我们喝热饮或吃热的食物时,65℃高温足以使消化道造成慢性损伤,引发食管粘膜炎症,促进活性氮生成,合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物,从而诱发食管癌。

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  另有研究表明,组织损伤可能造成DNA损伤。DNA产生的变化越大,发生食管癌的风险就越高。

  对于喜欢喝热茶的人,茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积,刺激受伤的上皮细胞组织,使慢性溃疡经久不愈,从而导致癌变。

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  此外,长时间食用烫食还有可能引起食道裂孔疝,即高温使食管裂孔扩大,腹腔脏器(主要是胃)通过膈食裂孔进入胸腔的一种疾病。

适宜的进食温度是多少?

  口腔和食道表面黏膜的温度在36.5~37.2℃。

  专家建议,适宜的进食温度在10至40℃左右,能耐受的最高温度在50~60℃左右,超过65℃便足以烫伤粘膜。

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如何判断超过65℃?

 

  火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口……

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  人体体温约37℃,因此40℃的液体入口后是比较温热的。

如何预防食管癌的发生?


  1. 少喝热饮。建议将烫食和热饮放置几分钟,待感觉温热后再食用。

  2. 戒烟戒酒。研究表明吸烟和饮酒是增加食管癌患病风险的两个因素。因此在日常生活中应尽量戒烟戒酒,减少对食道的刺激。

  3. 减少亚硝胺及亚硝酸盐的摄入。亚硝酸盐广泛存在于食物中,尤其是腌制或熏制的肉类中、咸菜、酸菜等,因此要合理控制腌制食物的食用量。

  4. 补充维生素C。维生素C能阻断亚硝胺的合成,适量补充维生素C能有效提高机体的免疫力。

  5. 保持良好的生活习惯。

本文专家:张丽萍,中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生。

本文审稿:陈海旭博士,副研究员,解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所。


来源:科普中国(ID:Science_China)

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