越难吃的菜越营养!食物告诉人类的残酷真相,不吃亏大了

  人人都知道“多吃果蔬有益健康”,可是有些蔬菜似乎很难被大家接受。


  网上流传着一个“最难吃蔬菜排行榜”,引网友哀嚎一片“求求你别再逼我吃这些了”。餐桌上常见的苦瓜、香菜等均榜上有名。


越难吃的菜越营养!食物告诉人类的残酷真相,不吃亏大了


  今天,我们要给这些所谓的“最难吃蔬菜”平个反。它们是食物里的“养生高手”,你不仅不该“拒之千里”,还要学会巧用它们制作美食,让我们的餐桌更健康。 


受访专家:

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

鱼腥草

  鱼腥草又叫折耳根,带有特殊气味,有些人吃一口便会反胃。


  它的腥味来源是癸酰乙醛(俗称“鱼腥草素”),可不要小瞧这种物质,它具有抗菌、消炎作用,可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长,防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼


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  中医认为,鱼腥草还能清热解毒、利尿消肿。新鲜的鱼腥草,叶和根都能吃,炒食、凉拌或做汤均可,也可作为调料。


苦瓜

  苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁,科学研究发现,苦瓜中的苦味物质有高免疫力、控制血糖的作用,因此,苦瓜越苦,营养价值越高。


  另外,苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等,其中维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍。


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  中医讲,生食苦瓜清暑泻火、解热除烦,熟食则养血滋肝、润脾补肾。湿热的夏天,常食苦瓜极为有利,可凉拌、炒食、煮汤,但不能吃太多,以免性寒的苦瓜导致脾胃虚寒,如和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康。

香菜


  香菜由于含有烯醛类化合物,气味扑鼻,有些人“爱不释口”,有些人却难以接受。


  科学研究显示,烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是,香菜中维生素C含量比普通蔬菜高得多。


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  中医认为,香菜有温中健胃的作用,寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作“点缀”,比如可以用来和馅调味,或者在汤即将出锅时加入。


韭菜

  韭菜含有硫化物和挥发性精油,让它具有独树一帜的韭香,还含有皂甙、黄酮类等物质,有助杀菌、消炎、提高免疫力、降低血脂


  另外,韭菜因富含膳食纤维,素有“洗肠菜”之称,可促进胃肠蠕动、保持大便通畅、预防便秘和肠癌

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  中医认为,韭菜性温,有补肾补阳的作用。吃韭菜最讲究季节,初春时又嫩又鲜最好吃,烹调方法比较多样,韭菜炒鸡蛋、韭菜肉馅饺子、韭菜鲫鱼汤、腌韭菜都是经典的做法。

芹菜

  芹菜是一种芳香蔬菜,叶和茎均含半萜类化合物,有些人难以接受,干脆不吃,但对喜欢这个气味的人来说,可增强食欲。


  另外,很多人不喜欢芹菜的“细丝”,有时在嘴中缠成一团,咽不下去,不得不吐出来。


  其实,这些细丝就是膳食纤维,对消化系统的健康大有裨益。需要提醒的是,芹菜叶的营养远超茎。芹菜叶可以包饺子、炒鸡蛋、烙饼、做汤。


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胡萝卜

  胡萝卜中含有的萜烯类化合物是其风味来源,研究表明,这种活性物质具有抗癌和抗炎等健康作用。


  此外,胡萝卜可提供大量β胡萝卜素,在身体中转变成维生素A,不仅能强免疫力、抗癌防病,还可起到美容、延缓衰老的作用。


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  值得一提的是,美国大型调查研究发现,血液中α胡萝卜素浓度最高的人,各种原因造成的总死亡风险可下降39%。而胡萝卜也是α胡萝卜素的重要来源。


  胡萝卜炖、煮、炒、蒸均可,为了人体吸收更多胡萝卜素,烹饪时最好放一点油。


来源:生命时报(ID:LT0385),记者:李迪

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